Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una fuente refractaria. Rociar con el vino, tapar con un trozo de papel de aluminio e introducir en el horno, precalentado a 220ºC, durante 5 minutos. Escurrir bien y reservar el pescado y el caldo obtenido por separado.Derretir la mantequilla en una cacerola al fuego, agregar la harina, revolver con una cuchara de madera y añadir poco a poco, sin dejar de revolver, la leche y el caldo de pescado reservado. Sazonar con sal y pimienta y cocer hasta obtener una crema.Colocar el pescado en una fuente refractaria y cubrirlo con la salsa, espolvorear por encima el queso rallado e introducir en el horno, con el grill encendido, durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Espolvorear con el perejil picado y servir con papas cocidas al vapor o al gusto.
