Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
salmón (cola) 1 kilo lenguado (en filetes) 750 gramos huevo 4 unidades espinaca congelada 400 gramos mantequilla 3 cucharadas harina 2 cucharadas leche 2 tazas sal al gusto pimienta blanca molida al gusto
Receta:
Poner una cazuela con agua y sal al fuego y cuando esté hirviendo, echar las espinacas y
cocer durante 5 minutos; escurrirlas en un colador y dejarlas un buen rato para que suelten todo el agua bien, apretandolas con las manos.
Abrir el salmón por la mitad a lo largo, extraer la espina y sacar los dos lomos; lavarlos y secarlos con papel de cocina y hacer lo mismo con el lenguado; hacer
filetes largo y finos del salmón y del lenguado.
A
continuación, engrasar un molde de corona con una cucharada de mantequilla y colocar
los filetes de lenguado y del salmón, alternándolos para que queden a dos colores. Dejar
que sobresalgan las puntas por los lados para poder doblarlas al final de la preparación.
Seguidamente, derretir la mantequilla restante en una sartén al fuego, añadir la harina y
revolver con una cuchara de madera, y rápidamente, incorporar la leche caliente, poco a
poco y sin dejar de remover hasta obtener una bechamel. Continuar moviendo al fuego
durante 5 minutos. Salpimentar y apartar del fuego, dejándola que pierda el exceso
de calor.
Poner en la batidora las espinacas y la bechamel, y batir hasta obtener una crema suave.
Cascar los huevos en un cuenco, batirlos como para tortilla y agregarlos a la crema de
espinacas, mezclando bien. Verter la crema obtenida en el molde y doblar las puntas de
los filetes de pescado. Cocer al baño María unos 40 minutos, hasta que cuaje la crema.Desmoldar y servir acompañado con ensalada.
