Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pierna de cordero 1 kilo seta (boletus o al gusto) 350 gramos diente de ajo 5 unidades vino tinto 1/2 taza laurel 2 hojas azafrán al gusto tomate concentrado 1 cucharada patata 350 gramos sal al gusto pimienta negra en grano 6 unidades caldo
Receta:
Deshuesar la pierna de cordero o pedir al carnicero que lo haga, lavarla y secarla con papel absorbente. Cortarla en trozos más o menos del mismo tamaño.Lavar las setas pasándolos por varias aguas para quitar todos los restos de tierra que pudieran tener, pero sin dejarlas en remojo para que no absorban agua. Secarlas y trocearlas si son grandes.Calentar el aceite y dorar la carne a fuego vivo, dándole vueltas a menudo. Agregar las hojas de laurel, el azafrán , previamente tostado y machacado con los ajos y revolver todo. Regar con el vino, agregar el tomate, las bolas de pimienta, el caldo y tapar la cacerola dejando cocer a fuego suave durante 1 hora.A continuación, incorporar las setas y las patatas, mezclar todo bien, rectificar la sazón y continuar la cocción durante 30 minutos más. Comprobar que la carne esté tierna y servir.
