pierna de cordero 1 unidad manteca de cerdo 1 cucharada aceite de oliva 3 cucharadas tomate 1 kilo cebolla grande 1 unidad pimiento rojo 2 unidades ajo 2 dientes perejil 1 ramillete sal al gusto
Receta:
Lavar la carne y trocearla. Pelar los tomates y picarlos
Lavar los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras finas. Picar el perejil
Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos muy menudos. Calentar el aceite y la manteca en una cazuela y freír el cordero hasta que esté dorado por todos lados. Sacarlo y reservarlo. Rehogar la cebolla y los ajos en la misma grasa de freír el cordero, hasta que comiencen a dorarse.
Incorporar los pimientos y freírlos 5 minutos a fuego vivo. Agregar el cordero y el tomate triturado. Sazonar y cocer tapado, a fuego muy suave, hasta que el cordero esté tierno (Si fuese necesario, agregar un poco de agua o caldo durante la cocción). Espolvorear con el perejil y servirlo bien caliente.
