Trocear la carne o pedir al carnicero que lo haga. Poner el cordero en una cacerola cubierto con agua fría, y el laurel. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, retirar la espuma con una espumadera. Taparlo y cocer a fuego suave durante 1 hora.Pelar la cebolla y picarla menuda. Lavar los pimientos, quitar las semillas y trocearlos. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajitas finas. Calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos, el tomate y las zanahorias.Hacer un majado en el mortero con los ajos pelados, sal, los cominos, el pìmentón y la pimienta. Diluír el majado con el vino y agregarlo al cordero junto con el sofrito. Mezclar y cocer durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos. Incorporar las patatas al cordero, tapar y cocer a fuego suave hasta que todo esté en su punto. Servir bien caliente.
