Consomé gelé con caviar

consomé gelé con caviar
Detalles
Categoria: Sopas y cremas
Nº personas: 10
Tiempo:
Origen: Francia
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
hueso de jamón (ibérico) 1 unidad manita de ternera 1/2 unidad gallina 750 gramos clara de huevo 2 unidades puerro 300 gramos nabo 150 gramos zanahoria 200 gramos apio 1 ramillete tomate 100 gramos sal al gusto caviar 50 gramos


Receta:
Lavar y secar el tomate y ponerlo a asar en el horno sobre una placa metálica para que se tueste un poco.
Poner un olla al fuego con 4 litros de agua, el hueso de jamón, la mano de ternera, la gallina, y las verduras, todo bien lavado, y las verduras limpias y troceadas. Cuando empiece a hervir, espumar muy
bien. Añadir sal y cocer a fuego lento durante 2 horas.
Seguidamente colar el caldo y dejar que se temple. Meter en el frigorífico y cuando esté bien frío y suba la grasa a la superficie retirarla con una espumadera.

Volver a poner el caldo en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las claras de huevo ligeramente batidas. Dejar cocer unos minutos.
A continuación, colar por un tamiz y dejar enfriar en el frigorífico de nuevo. Una vez
que esté frío, se quedará hecho una gelatina. Incorporar el caviar y mezclar
ligeramente, sirviendo a continuación.



Otras recetas de Sopas y cremas


Zona-recetas.com © 2024