Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 10 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
hueso de jamón (ibérico) 1 unidad manita de ternera 1/2 unidad gallina 750 gramos clara de huevo 2 unidades puerro 300 gramos nabo 150 gramos zanahoria 200 gramos apio 1 ramillete tomate 100 gramos sal al gusto caviar 50 gramos
Receta:
Lavar y secar el tomate y ponerlo a asar en el horno sobre una placa metálica para que se tueste un poco.
Poner un olla al fuego con 4 litros de agua, el hueso de jamón, la mano de ternera, la gallina, y las verduras, todo bien lavado, y las verduras limpias y troceadas. Cuando empiece a hervir, espumar muy
bien. Añadir sal y cocer a fuego lento durante 2 horas.
Seguidamente colar el caldo y dejar que se temple. Meter en el frigorífico y cuando esté bien frío y suba la grasa a la superficie retirarla con una espumadera.
Volver a poner el caldo en una cazuela al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las claras de huevo ligeramente batidas. Dejar cocer unos minutos.
A continuación, colar por un tamiz y dejar enfriar en el frigorífico de nuevo. Una vez
que esté frío, se quedará hecho una gelatina. Incorporar el caviar y mezclar
ligeramente, sirviendo a continuación.