Lavar bien la pechuga de pollo (con la carcasa), los huesos y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear la zanahoria, el nabo y el apio. Poner en una cacerola el pollo y los huesos, el puerro, la zanahoria, el nabo, la cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y, cubrir con el agua. Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo. Cocer 2 horas a fuego suave.
Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarían al consomé. Ponerlo de nuevo en una cacerola. Desmenuzar media pechuga de polloy pelar y picar el huevo duro. Poner el consomé a punto de sal y servir caliente en tazas acompañado del pollo y el huevo; se puede aromatizar con el jerez.
