Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Pocas Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
pollo (cuarto trasero) 300 gramos carcasa de pollo 1 unidad hueso de jamón 1 unidad cebolla mediana 2 unidades puerro 1 unidad nabo 1 unidad zanahoria 2 unidades apio 1 ramita tomate 1 unidad ajo 1 diente sal al gusto pimienta negra en grano
Receta:
Lavar bien el cuarto de pollo, la carcasa, el hueso y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear el resto. Poner en una cacerola el pollo y la carcasa, el puerro, la zanahoria, el nabo, una cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el tomate entero, el diente de ajo pelado y aplastado, y el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y cubrir con el agua. Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo. Cocer 2 horas a fuego suave. Pelar la otra cebolla, cortar la mitad en aros finos y dorar en el horno. Incorporar a la olla a la hora y media de cocción, para que de el color oscuro. Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarian al consomé. Poner a punto de sal y servir caliente en tazas; se puede aromatizar con un chorrito de jerez.
