Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
conejo 1 kilo cebolla mediana 2 unidades tomillo (en polvo) 1 cucharadita piñón pelado 10 gramos vino blanco seco 1/2 taza ciruela pasa 80 gramos brandy 1/3 taza enebro 6 unidades diente de ajo 2 unidades aceite de oliva 4 cucharadas sal al
Receta:
Deshuesar el conejo o pedir al pollero que lo haga. Lavar los huesos y ponerlos en una olla cubiertos con agua y sal para hacer un caldo concentrado. Lavar el conejo, escurrirlo bien y salpimentar. Poner las ciruelas y las pasas en remojo en el brandy. Cuando las ciruelas estén hidratadas, rellenar el conejo con ellas y con los piñones. Coserlo, cubrir con el brandy y dejar en maceración durante 24 horas. Retirar el conejo de la maceración, enharinarlo ligeramente y freírlo en el aceite, dorándolo ligeramente por todos lados. Retirar el conejo y colocarlo en una fuente refractaria. Flambear con el brandy y agregar las bayas de enebro y el tomillo. Pelar las cebollas, picarlas y rehogarlas en el mismo aceite de freír el conejo. Agregar al conejo. Regar con el vino, cubrir con el caldo, tapar con papel de aluminio y cocer a media potencia durante 40 minutos o hasta que el conejo esté tierno. Servir el conejo cortado en rodajas con la salsa pasada por un chino. Acompañar con patatas fritas u otra guarnición a su gusto.
