Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Galicia Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
gamba 250 gramos jamón serrano 50 gramos champiñón 150 gramos chalota 3 unidades mantequilla 2 cucharadas harina 2 cucharadas vino de jerez 2 cucharadas aceite 1 cucharada sal al gusto pimienta blanca molida al gusto queso rallado 2 cuchara
Receta:
Pelar las gambas, picarlas y reservar 8 para adornar. Cocer las cabezas y las cáscaras en 1 taza de agua hirviendo con sal durante 5 minutos; colar y reservar el caldo. Pelar las chalota y picarlas finamente. Picar el jamón y reservar. Derretir la mantequilla en un cazo, agregar el aceite y las chalotas, y rehogar a fuego muy suave hasta que estén transparentes. Incorporar la harina, dar unas vueltas con una cuchara de madera y regar con el caldo reservado poco a poco sin dejar de mover. Cuando obtenga una bechamel, salpimentar, añadir las gambas y el jamón, cocer un par de minutos, incorporar el vino y la nata. Mezclar muy bien y repartir en 4 conchas de vieira o en 4 cazuelitas refractarias. Colocar sobre cada concha las gambas reservadas, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno a 180º hasta que la superficie se dore. Servir inmediátamente.
