Saltear el rape, cortado en dados, en aceite. Rehogar la cebolla, el ajo y los champiñones; añadir las cabezas de las gambas; la harina, el vino, la leche y la nata; cocer 15-20 minutos, triturar con una batidora potente y pasar por un colador fino; salpimentar. Repartir el rape, las gambas y los mejillones (apartar algunos para decorar) en moldes, rellenar con la crema, repartir el queso y gratinar. Servir caliente, adornado con lo reservado.