Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 10 Tiempo: Origen: Ecuador Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
harina (de maíz negro) 500 gramos panela (ladrillo) 2 unidades naranjilla (lavadas y aplastadas) 8 unidades canela 1 ramita clavo de olor 1 cucharada pimienta (dulce) 1 cucharada mora (jugo) 250 gramos mortiño criollo (jugo) 250 gramos piña (r
Receta:
Disolver la harina en 1/2 litro de agua (si es posible, hacerlo en un perol de barro). Agregar un trozo de panela, las naranjillas y la cáscara de piña; mezclar y dejar reposar tapado dos días.Después agregar otro litro de agua tibia y ciernalo. Manterner al fuego batiendo para que no se pegue. Cuando espese, bajar el fuego, agregar los jugos y cocinar 40 minutos sin dejar de batir.
Mientras, hervir en un recipiente con 1/2 litro de agua el resto de la panela y, en otro, los aliños. Añadir al perol primero el agua de panela y después la de los aliños.
Cuando haya espesado y tenga color morado brillante, añadir la piña. Cocer 10 minutos más, añadir las hierbas (hojas de naranjo, arrayán, hierbabuena, hierba luisa, cedrón y ataco, lavadas y escurridas) y dejar enfriar.
