Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
codorniz 4 unidades bacon 4 lonchas uva blanca 500 gramos vino pedro ximénez 1/2 taza aceite de oliva 4 cucharadas caldo de carne 3/4 tazas mantequilla 2 cucharadas pimienta molida al gusto
Receta:
Lavar muy bien las codornices y salpimentarlas por dentro y por fuera. Lavar las uvas, cortar unas cuantas por la mitad y meterlas en el interior de las codornices. Envolver cada codorniz en una loncha de bacon y sujetarlo con un palillo de madera.Quitar las semillas a la mitad de las uvas y pasarlas por la batidora para hacerlas puré. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y freír las codornices hasta que estén doradas por todos lados. Sacar las codornices y colocarlas en una fuente refractaria. Regarlas con el puré de las uvas, el vino y poner en el fondo de la fuente el caldo. Calentar el horno y cocinar las codornices durante 20 minutos, a 220º. Sacar las codornices y colar el fondo de cocción. Pelar las uvas restantes, darles un hervor en la salsa y servir las codornices con la salsa y las uvas.
