Codornices con espaguetis

codornices con espaguetis
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Mediterránea
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
espagueti 250 gramos codorniz 4 unidades bacon 75 gramos jamón 100 gramos queso rallado 50 gramos higadito de pollo 2 unidades cebolla grande 1 unidad zanahoria 2 unidades champiñón 250 gramos apio 1 ramita coñac 1/2 taza caldo de carne 1


Receta:
Desplumar y chamuscar las codornices, vaciar las vísceras y guardar los higadillos; lavar, secar y salpimentar. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio, todo limpio y picado, y el bacón y el jamón en tiras. Cuando el sofrito empiece a dorarse, añadir las codornices y dorar también. Agregar el caldo y cocer a fuego lento unos 20 minutos. Retirar las codornices y las tiras de jamón y bacón, rociar con unas cucharadas del jugo de la cocción y reservar calientes.Incorporar los higadillos de pollo troceados. Agregar los champiñones limpios y en láminas y sofreír a fuego vivo unos minutos. Salpimentar, regar con el coñac y cuando evapore, retirar la cazuela del fuego, pasar el guiso por el pasapuré y reservar. Cocer los espaguetis en agua con sal y una cucharada de aceite hasta que la pasta esté "al dente". Escurrir, colocar en una fuente de servir, rociar con la salsa reservada, mezclar y espolvorear con queso rallado. Partir las codornices por la mitad y servir los espaguetis con las codornices y la salsa.


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