Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
codorniz 4 unidades hueso de ternera 1 unidad cebolla mediana 1 unidad puerro 200 gramos zanahoria 200 gramos vino blanco 1/2 taza vino de jerez 1/3 taza patata 400 gramos aceite de oliva 3/4 tazas sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Lavar bien las codornices por dentro y por fuera. Pelar todas las verduras y colocarlas en una cazuela con el hueso. Regar con 1 cucharada de aceite y meter en el horno, previamente calentado durante 30 minutos a máxima potencia para que se dore todo. Incorporar las codornices salpimentadas y dejar durante 20 minutos a potencia media. Sacar las codornices y reservar al calor. Incorporar los vinos a la cazuela. Regar con 1/2 taza de agua y cocer a fuego vivo durante 15 minutos. Pasar por un chino. Dar un hervor a las codornices con la salsa, rectificar la sazón y servirlas en nidos hechos con las patatas paja y fritas en aceite bien caliente.
