Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: País vasco Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
cocochas de merluza 750 gramos ajo 2 dientes perejil picado 2 cucharadas aceite de oliva virgen 8 cucharadas sal al gusto
Receta:
Las cocochas que sugerimos para esta preparación son de merluza, pero
como en la actualidad se han convertido en un bocado poco asequible por
precio y escasez, se pueden sustituir por las de bacalao que se encuentran
fácilmente congeladas y a un buen precio. Limpiarlas y lavarlas bien; secarlas ligeramente con papel absorbente.
A continuación, colocarlas en un plato y salarlas ligeramente. Pelar los
dientes de ajo y filetearlos finos. Poner el aceite en una cazuela de barro
con los ajos y acercar al fuego. Hacerlo con el fuego bajo para
que los ajos se vayan dorando poco a poco y el aceite vaya tomando el
aroma de los mismos.
Cuando vea que los ajos están de color caramelo, apartar del fuego para que
no se arrebaten y agregar las kokotxas inmediatamente. Dar unas vueltas y
volver a acercar al fuego. Incorporar el perejil, que previamente se habrá
lavado, sacudirlo y picarlo muy fino hasta conseguir dos cucharadas.
Revolver todo bien con una cuchara de madera. El fuego debe estar flojo.Una vez que las cocohas estén bien integradas en el aceite y cuando
comiencen a hervir, tomar la cazuela con las manos, con ayuda de un paño
y moverla con movimientos de vaivén de forma constante, hasta que las
cocochas suelten la gelatina y emulsione el aceite, consiguiendo una salsa
suave y cremosa. Servir inmediatamente y en la misma cazuela
