Cortar la parte de arriba de los cocos con un serrucho, sacarles el líquido y reservar. Extraer la pulpa, rallarla y reservarla.Lavar el pescado y trocearlo. Pelar los camarones. Calentar el aceite en una sartén y freír el pescado y los camarones a fuego vivo, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color. Retirar con una espumadera y reservar.Pelar y picar los tomates, y rehogar en la misma sartén; añadir el perejil, el azúcar, el vino, 1 taza del líquido de los cocos y sazonar. Cocer hasta que la salsa reduzca.Bajar el fuego y añadir el pescado y los mariscos. mezclar bien, retirar del fuego e incorporar la pulpa de coco y el zumo del limón.Rellenar los cocos con el preparado, introducirlos en el horno precalentado a 180ºC (350º) y hornear unos 15 minutos. Servir en el mismo coco, poniéndoles la tapa.
