Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Madrid Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
garbanzo 300 gramos morcillo (vacuno) 250 gramos gallina 1/4 kilo punta de jamón 1 unidad hueso de rodilla 1 unidad hueso de caña 1 unidad tocino fresco de cerdo 75 gramos chorizo de guisar 100 gramos morcilla de cebolla 1 unidad repollo peque
Receta:
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal.
Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie.
Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos al caldo. Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola,
en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. (Hay a quien le gusta cocerlo todo con el cocido).
A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las
zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero. Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.
Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los
fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa). Hacer un
sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos. Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en último lugar, las carnes, aunque el orden lo hace cada cual
