Coca con salmón, espárragos verdes y salsa holandesa

Detalles
Categoria: Pan, Bollería y Confitería
Nº personas: 6
Tiempo: 45 minutos
Origen: España
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional

harina 500 gramos levadura de pan 1 sobre manteca de cerdo 50 gramos aceite de oliva 4 cucharadas sal 1 cucharadita espárrago verde 18 unidades salmón ahumado 200 gramos salsa holandesa 1 taza

Poner la harina en un cuenco con la sal y hacer un hoyo en el centro; añadir el agua en la que previamente se ha disuelto la levadura y mezclar todo bien con una cuchara de madera (añadir el líquido que se necesite). Trabajar esta masa con la punta de los dedos, consiguiendo una textura migosa; añadir 4 cucharadas de aceite y la manteca blanda y amasar con las manos hasta que la masa no se pegue. Seguir trabajando sobre una superficie enharinada. Formar una bola, tapar y dejar reposar 15 minutos. Estirar la masa muy finita con las manos engrasadas. Pinchar toda la superficie con un tenedor. Precalentar el horno a 200ºC e introducir la coca sin relleno, durante 15-20 minutos.


Quitar la parte leñosa de los espárragos, lavarlos y cocerlos; escurrirlos muy bien. Colocarlos sobre la masa ya cocida, con las puntas hacia fuera. Poner la mitad del salmón cortado en trocitos entre los espárragos, cubrir con la salsa holandesa y meter en el horno, bajo el grill para que la salsa se gratine. Sacar, decorar con el salmón reservado y servir al momento.