Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
cinta de lomo de cerdo 750 gramos jamón serrano 50 gramos pechuga de pollo (filete) 50 gramos huevo 1 unidad pan (miga) 2 rebanadas vino de jerez 1/2 taza aceite de oliva 1 cucharada caldo 1 1/2 litro albahaca fresca al gusto pimienta negra mol
Receta:
Hacer al lomo un corte longitudinal. Con un cuchillo fino, retirar una tercera parte de carne, a ambos lados del corte.Picar la carne retirada, con ayuda de un robot o picadora. Agregar el filete de pollo y picar. Incorporar el pan, el jamón, el huevo, la albahaca, la pimienta y la sal. Mezclar muy bien para ligar esta preparación. Rellenar el lomo con la mezcla obtenida y coser los bordes.Calentar el aceite en una sartén, untar el lomo con el aceite y dorarlo ligeramente dándole varias vueltas para que quede por igual. (Si prefiere puede envolver la carne en un lienzo y atarlo por los lados).Poner el caldo en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir, regar con el vino, incorporar la carne y cocer a fuego suave durante 1 hora. Sacar el lomo, colocar una fuente invertida sobre él con algo de peso y dejar enfriar.Servirlo cortado en rodajas y acompañado con gelatina y ensalada.
