Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
cigala (pequeña) 20 unidades mantequilla 2 cucharadas brandy 3 cucharadas salsa de tomate 2 cucharadas caldo de pescado 1/2 taza sal al gusto eneldo 1 ramita
Receta:
Pelar las cigalas y reservar los cuerpos. Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar las cáscaras y las cabezas durante 5 minutos; verter el brandy y prender fuego. Cuando la llama se haya apagado, añadir la salsa de tomate, el eneldo, el caldo de pescado y terminar de cubrir con agua; cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Triturar todo con una batidora muy potente y pasar por el chino. Poner a punto de sal y mantener al calor.Engrasar las cigalas con un poco de aceite. Calentar una sartén o plancha, y hacer las cigalas por ambos lados medio minuto, dejándolas muy poco hechas. Colocar en los platos y salsear. Servir al momento.
