Champiñones primavera
Ingredientes
huevo 4 unidades champiñón 400 gramos cebolla mediana 1 unidad jamón 100 gramos perejil 1 ramita vino blanco 1/4 taza vinagre 2 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas sal al gusto
Receta:
Cortar la parte terrosa de los champiñones, lavarlos, secarlos con papel absorbente y filetearlos. Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar el jamón en trozos. Triturar el perejil. Calentar el aceite en una cazuela de barro y dorar la cebolla a fuego suave. Cuando esté transparente, añadir los champiñones y el jamón, rehogar y bañar con un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar y agregar agua hasta cubrir con holgura los ingredientes. Sazonar, añadir el perejil picado y cocer a fuego suave.Llenar una cazuela con agua y dos cucharadas de vinagre, llevar a ebullición y en cuanto empiece a hervir, incorporar los huevos con cuidado de uno en uno y cuajar durante unos minutos. Escurrir y añadir a la cazuela de los champiñones, sazonar las yemas con sal y servir enseguida.
