Lavar las cerezas muy bien, escurrirlas o secarlas ligeramente y extraerles los huesos procurando romperlas lo menos posible. Ponerlas en un cacito con 180 gramos de azúcar y cocerlas a fuego suave durante 12-15 minutos. Apartar, añadir el licor y dejar enfriar.
Mientras tanto, montar la nata con el resto del azúcar;ponerla en una manga pastelera, abrir los profiteroles por la mitad y rellenar cada mitad con un poco de nata y una cereza en el centro.
Colocarlos en platitos de postre y repartir alrededor el resto de las cerezas y el almíbar. Adornar con hierbabuena fresca.