Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Valencia Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
cinta de lomo de cerdo 1 kilo almendra cruda 100 gramos huevo duro 1 unidad aceite de oliva 2 cucharadas vino tinto 1/2 taza harina 1 cucharada mostaza 1 cucharada aceite de oliva 5 cucharadas sal al gusto pimienta blanca molida al gusto
Receta:
Lavar el lomo, secarlo y ponerlo en una
tabla. Con un cuchillo bien afilado, cortar la carne en filetes, pero
sin llegar hasta la parte inferior, de forma que todo el trozo quede como un libro. Añadir
sal y pimienta al gusto, separando cada filete para repartirlos bien.
Tostar las almendras en el horno y machacarlas en el mortero o pasarlas
por una picadora; ponerlas en un cuenco y agregarles la yema del huevo, la leche, sal y
pimienta. Trabajar todo bien hasta conseguir una pasta compacta y homogénea. Repartir
el preparado de almendras entre los filetes del lomo, dando a éste su forma original.
Atar la carne con un bramante, con cuidado para que no se abra durante
la cocción y se salga el relleno. Untar la carne con una capa ligera de mostaza y
espolvorear con harina para que quede uniformemente cubierta. Dejar la carne reposar
un rato en lugar fresco para que tome los sabores.
Calentar el aceite en una sartén amplia y freír la carne hasta
esté dorada por todos lados. Colocar el lomo en una fuente de horno y regarla con el vino
tinto y 1 taza de agua o caldo. Introducir en el horno, previamente calentado, a temperatura
media (180º) durante 1 hora. Dejarla enfriar y cortarla sesgada, para que se aprecie el relleno.
