Pelar las batatas y cortar en ruedas gruesas. Colocar en un cazo y acercar al fuego. Cocer en abundante agua hirviendo hasta que estén blandas. Escurrir bien y pasar por la batidora para obtener un puré fino. En una cacerola al fuego, poner el puré y el azúcar, moviendo continuamente con una cuchara de madera hasta que se vean burbujas en la superficie. Verter la mezcla en una fuente y dejar enfríar. Hacer unas bolitas envolviéndolas primero en azúcar glass y después forrarlas con papel de seda de colores.
