Limpiar bien los caracoles (que estarán bien purgados), lavándolos varias veces en agua con sal; ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría. Añadir sal, el laurel y el vino, y cocer 1 1/2 o 2 horas. Espumar con un cacillo.Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros (que habrán estado en remojo). Cuando esté todo a medio freír, incorporar el jamón en daditos y seguir friendo hasta que pierda el agua y se quede en el aceite.Colar los caracoles y agregarlos a la sartén junto con la guindilla. Tapar y cocer 40 minutos a fuego muy lento.
