Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Tiempo: Tiempo coccion: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Dificil
Vegetariana
Ingredientes
CARACOLES DULCES Y PICANTES “estilo ORNOSA” INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: Un picadillo con 100 grs.de jamón serrano 100.grs.de beicon un chorizo y 50 grs. de tocino Tres kilos de caracoles Una pastilla de caldo de carne (avecrem) Una ceboll
Receta:
CARACOLES DULCES Y PICANTES “estilo ORNOSA”
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- Un picadillo con 100 grs.de jamón serrano,100.grs.de beicon,un
chorizo y 50 grs. de tocino
- Tres kilos de caracoles
- Una pastilla de caldo de carne (avecrem)
- Una cebolla mediana
- Tres dientes de ajo
- Un ramita de peregil
- Una hoja de laurel
- Media guindilla
- Dos cucharadas de azucar
- Un vaso de tomate crudo triturado
- Una lata de tomate frito
- Aceite de oliva virgen y sal
PREPARCION:
1º Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a
dar las instrucciones a continuación:
Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas.Los podeis
meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa
donde haya sombra y buena ventilación.
Pasados los 15 días , en el fregadero de la cocina hay que
lavarlos.... y lavarlos.... en agua fria aproximadamente durante
10 minutos.Después uno a uno los vais pasando a una cazuela ,
observando previamente que los que andan , o se mueven o asoman
los cuernos es que están vivos y los que no hay que tirarlos a la
basura , puesto que están muertos.
2º Se llena la cazuela donde estan los caracoles con agua fria y
se ponen a fuego muy bajo para que mueran cuando se vaya
calentando esta.Cuando veais que el agua a comenzado llenarse de
espuma la vais quitando con una espumadera.Cuando el agua esté
muy sucia poneis los caracoles en un colador los salais al gusto
y los colocais en otra cazuela con agua caliente nueva , para que
sigan hirviendo unos 15 o 20 minutos.
3º En una picadora , picais la cebolla ,lo tres dientes de ajo,la
pastilla de avecrem , la ramita de peregil , la hoja de laurel y
la media guindilla . Colocais esto en una sarten y lo poneis a
freir con bastante aceite de oliva virgen , agregandole el vaso
de tomate triturado . Cuando ya este hecho añadirle las dos
cucharadas de azucar , la lata de tomate frito y el picadillo de
( jamón serrano ,beicon ,chorizo y tocino ).
Mientras tanto escurrir bien los caracoles y después juntar todo
para que cueza 10/15 minutos mas a fuego lento.Probar de sal y
servir.
Finalmente “comer , beber y mojar pan y disfrutar “.......es una
delicia.
Luis Ornosa Pamies
En algunos sitios los caracoles de campo no se encuentran a la venta,pero es facil encontrarlos en los huertos fundamentalmente en donde hay verduras,hortalizas y plantas de los que ellos se alimentan.Después de que haya llovido y cuando sale el sol es el mejor momento de irlos a buscar.Ademas de un rico plato gastronómico es una excelente diversión.Tres kilos se consiguen facilmente y en poco tiempo.
