Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Muchas Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
caracoles 1 kilo cebolla 1 unidad zanahoria 1 unidad perejil 1 ramillete tomillo 1 ramita laurel 1 hoja diente de ajo 2 unidades mantequilla 200 gramos cebolleta 1 unidad sal al gusto pimienta negra molida al gusto vino blanco seco 1/2 taza
Receta:
Purgar y lavar bien los caracoles en varias aguas. Ponerlos en una olla, cubrir de agua y blanquearlos, cociéndolos durante 5 minutos. Refrescar con agua fría y sacarlos de sus cochas, eliminando la parte negra.
Poner los caracoles en una cacerola con el vino y 1/2 taza de agua, la zanahoria y la cebolla peladas, sal, pimienta y las hierbas aromáticas. Espumar y dejar cocer durante 3 horas, a fuego muy lento y tapado. Mientras tanto, lavar los caparazones vacios y hervir éstos en abundante agua por espacio de 30 minutos. Refrescar en agua fría y secar. Para elaborar la mantequilla, hacer un majado con los ajos, perejil picado, tomillo, sal y pimienta. Dejarla en el frigorífico para que se endurezca un poco. Introducir en cada caparazón un trocito de la pasta de mantequilla, a continuación un caracol y tapar con otro trocito de mantequilla. Disponr los caracoles en una fuente humedecida, poner pan rallado en cada caracol y hornear unos minutos bajo el grill, hasta que el pan esté dorado.
