Caracoles a la francesa

caracoles a la francesa
Detalles
Categoria: Carnes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Francia
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
caracoles 1 kilo cebolla 1 unidad zanahoria 1 unidad vino blanco seco 1 taza agua 1 taza perejil 1 ramillete tomillo 1 ramita laurel 1 hoja sal al gusto pimienta negra molida al gusto mantequilla 200 gramos diente de ajo 3 unidades escalonia


Receta:
Lavar bien los caracoles (que estarán bien purgados) en varias aguas. Ponerlos en una olla, cubrir de agua y blanquearlos, cociéndolos durante 5 minutos. Refrescar con agua fría y sacar de sus cochas, eliminando la parte negra.
Poner los caracoles en una cacerola con la zanahoria y la cebolla troceados, el vino, el agua, sal, pimienta, tomillo y el laurel. Espumar y cocer unas 3 horas, tapado y a fuego muy lento. Mientras tanto, lavar los caparazones vacios, cocerlos en abundante agua por espacio de 30 minutos; refrescar en agua fría y secarlos. Machacar los ajos junto con la sal y la pimienta, picar la escalonia y el perejil e incorporar todo a la mantequilla. Revolver todo bien, hasta conseguir un pasta homogénea . Introducir en cada caparazón una cucharadita de la pasta de mantequilla, a continuación un caracol y tapar con otro trocito de mantequilla. Colocar los caracoles en una fuente refractaria humedecida, poner pan rallado sobre cada caracol y llevar al horno 8 minutos a potencia fuerte. Servir inmediatamente.


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