Caponata
Ingredientes
berenjena 400 gramos cebolla pequeña 1 unidad tomate 300 gramos apio 100 gramos aceituna sin hueso 12 unidades alcaparra 1 cucharada azúcar 1 cucharada vinagre 2 cucharadas aceite de oliva 1/2 taza sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Lavar las berenjenas, quitar la parte verde y sin pelarlas, cortarlas en dados de 1 cm., colocarlas en un colador y espolvorearlas con sal. Dejarlas reposar durante 1 hora para que suelten el amargor. Pelar y picar la cebolla y los tomates. Lavar el apio y picarlo.Calentar la mitad del aceite en una sartén al fuego y freír la cebolla a fuego lento hasta que comience a dorarse. Incorporar el apio y los tomates; revolver y freír todo a fuego lento hasta que reduzca un poco el líquido. Agregar las aceitunas, las alcaparras, el azúcar el vinagre y pimienta. Continuar rehogando.Calentar el aceite restante en otra sartén y freír las berenjenas hasta que se ablanden, unos 15-20 minutos. Mezclar el contenido de las dos sartenes y salar ligeramente. Dar un hervor a todo junto y dejar enfriar. Rectificar la sazón si fuese necesario y servir.
