Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 8 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
capón 3 kilos manteca de cerdo 3 cucharadas carne de ternera picada 500 gramos carne de cerdo picada 500 gramos jamón serrano con su tocino 100 gramos pan (miga) 100 gramos trufa 10 gramos huevo 2 unidades jerez seco 1/2 taza brandy 1/2 taza
Receta:
Lavar bien el capón por dentro y por fuera, secarlo con papel de cocina y salpimentarlo por dentro y por fuera.
Batir los huevos en un cuenco con sal, pimienta y nuez moscada; agregar el caldo de las
trufas, el vino y mezclar bien. Añadir las carnes y el jamón picado, la miga de pan desmenuzada y las trufas
picadas.
A continuación, rellenar el capón, procurando que el relleno quede bien apretado y coser
la abertura con hilo y aguja. (Si queda farsa, rellenar el capón también por el buche).
Untar el capón con la manteca y colocarlo en la bandeja de horno. Asar en el horno precalentado, a 200ºC y cuando empiece a dorarse, rociar con brandy y bajar la temperatura a 180ºC; seguir el asado calculando unos 30 minutos por kilo. Bañar el capón varias veces con el jugo de la bandeja.
Acompañar con patatas y/o frutas asadas (manzanas, castañas, etc).
