Colocar la mantequilla y la cebolla pelada y picada en un cuenco de vidrio. Llevar al microondas a la máxima potencia durante de 4 minutos. Agregar los mariscos y el pescado picados, remover y continuar la cocción durante 2 minutos más. Incorporar una cucharada de harina, el tomate, el vino y la sazón. Remover bien y mantener durante 3 minutos más, removiendo varias veces. Dejar enfriar el relleno mientras se cuecen los canelones. Cubrir los canelones, colocados en una cazuela de vidrio, con abundante agua hirviendo con sal, y llevarlos al microondas durante 10 minutos o hasta que estén en su punto. Escurrirlos, rellenarlos con la preparación anterior y colocarlos en una fuente de aluminio.En otro cuenco de vidrio, poner el resto de la mantequilla. Derretirla durante 1 minuto, agregar el resto de la harina y, poco a poco, la leche. Salpimentar y llevar al microondas 3 minutos, removiendo varias veces para que no se formen grumos. Cubrir los canelones con la salsa y gratinar en horno convencional.
