Cocer el pollo en agua con sal hasta que esté tierno; escurrirlo y picarlo. Limpiar los higaditos, lavarlos y picarlos. Pelar la cebolla, picarla menuda y rehogarla en la manteca hasta que esté transparente. Incorporar la carne, los higaditos y el pollo picado. Sazonar con sal y pimienta y freír hasta que se dore todo un poco. Hacer una bechamel en un cazo con la mantequilla, la harina, la leche, sal y pimienta.Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y 1 cucharada de aceite, durante 10 minutos. Refrescarla y colocar las láminas de pasta sobre un paño para que escurran bien. Rellenarlas con la farsa anteriormente preparada y enrollarlas formando los canelones.Cubrir el fondo de una bandeja de horno con una capita de bechamel, colocar los canelones sobre ella y cubrir con el resto de la bechamel. Espolvorear con el queso rallado. Repartir un poco de mantequilla por encima y meter en el horno hasta que estén ligeramente dorados.
