Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Madrid Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
callos de ternera 750 gramos morro de ternera 200 gramos manita de ternera 1 unidad jamón serrano 150 gramos morcilla seca 150 gramos chorizo 150 gramos cebolla mediana 2 unidades harina 1 cucharada pimentón dulce 1 cucharada ajo (cabeza) 2 u
Receta:
Raspar los callos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua
junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces.
Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de
limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta
que el agua salga completamente limpia.
Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a
presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria
troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal Y 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y
cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos.
Cuando pierda la presión, abrirla.
Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo
y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la
morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra
de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.
Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por
encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer
los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1
hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir
bien caliente.
Si quiere complementar más este plato, puede incorporarle en el último
momento un bote de garbanzos cocidos
