Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Madrid Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
callos 1 kilo manita de ternera 1 unidad morro de ternera 1 gramo cebolla 3 unidades diente de ajo 3 unidades guindilla 3 unidades aceite de oliva 3 cucharadas tomate frito 8 cucharadas morcilla 4 unidades chorizo 200 gramos jamón serrano 150
Receta:
Lavar muy bien los callos con agua sal y vinagre y cortarlos en trozos regulares. Cocerlos durante 10 minutos, retirar el agua y reservarla. Chamuscar el morro y la mano, lavarlos, secarlos y cortarlos en trozos. Ponerlos a cocer junto con los callos, el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal, todo bien cubierto de agua, durante 3 horas o hasta que estén tiernos. Calentar el aceite en una sartén y freír el jamón cortado en dados, sacarlo y reservarlo. Incorporar la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, añadir el pimentón, las guindillas cortadas en rodajitas y el tomate frito. Regar con un vaso del caldo de cocer los callos y cocer 5 minutos. Pasar la salsa por un chino e incorporarla a los callos en una cazuela de barro. Añadir el chorizo, la morcilla y el jamón, y cocer durante 45 minutos. Rectificar la sazón y servirlos muy calientes.
