Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Colombia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
callos 500 gramos hogao 1 taza chorizo(picado) 3 unidades limón 3 unidades caldo de pollo 12 tazas tomate 2 unidades cebolla 1 unidad carne de cerdo picada 500 gramos papa común 500 gramos achiote (pimentón) al gusto comino al gusto yuca 2
Receta:
Calentar el hogao en una sartén y agregar los chorizos picados. Rehogar todo unos 5 minutos y reservar.
Lavar muy bien los callos y dejarlos reposar 1 hora con el jugo de los limones. Trascurrido ese tiempo lavar nuevamente, escurrir y cortar en trozos pequeños. Condimentar con cebolla y tomate.
Poner en la olla a presión 6 tazas de caldo, los callos, los tomates y la cebolla. Cocer 30 minutos. Pasar los callos a otra olla con el agua de la cocción. Agregar el resto del caldo, la mitad del hogao, la carne de cerdo, las papas, el achiote o azafrán y el comino. Cocer a temperatura baja 30 minutos.
Añadir la yuca y continuar la cocción 30 minutos más. Revolver de vez en cuando. Comprobar que las carnes están tiernas y agregar el resto del hogao. Verificar la sazón y servir bien caliente.
