Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 12 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
hueso de caña 500 gramos cebolla mediana 1 unidad ajo 1 diente zanahoria 2 unidades agua 3 litros tomate 1 unidad hierbas aromáticas 1 ramillete pimienta en grano 6 unidades sal al gusto
Receta:
Poner en una olla todos los ingredientes y dejar cocer durante 1 1/2 ó 2 horas según le guste de concentrado. Espumar el caldo a menudo para eliminar grasa y espuma.
Pasar el caldo de carne por un colador de malla fina. Presionar los ingredientes sólidos con un cucharón contra el colador para extraer todo el jugo de carnes y verduras. Este caldo básico se conserva en el frigorífico varios días.
Si quiere clarificar el caldo, puede dejarlo enfriar en el frigorífico 24 horas y quitar la grasa con cuidado que se depositará en la superficie. Tambien puede batir unas 2-3 claras de huevo, incorporarlas al caldo, cocer unos minutos y colarlo por un colador de tela.
