Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pescadilla 800 gramos mejillón 750 gramos gamba 150 gramos diente de ajo 2 unidades jerez seco 1/2 taza cebolla grande 1 unidad naranja 2 unidades perejil picado 1 cucharada sal al gusto aceite de oliva 5 cucharadas pan del día anterior 6 re
Receta:
Limpiar la pescadilla, escamar y quitarle la cabeza; cortarla en
rodajas. Cocer las
gambas en una taza de agua y sal.
Colar el caldo de cocer las gambas y reservar ambas cosas. Calentar 4
cucharadas de aceite en una cacerola y dorar los dientes de ajo pelados y enteros.
Incorporar la cebolla pelada y finamente picada y rehogarla a fuego lento hasta que
esté transparente. Incorporar la cabeza de la pescadilla y freírla ligeramente.
Agregar un litro de agua a la cacerola y cocer durante 30 minutos.
Raspar los mejillones con un cuchillo y lavarlos muy bien, abrirlos en otra cacerola
tapada al fuego, colar y añadir el caldo que hayan soltado a la cacerola junto con la cabeza de la pescadilla. Regar con el vino y agregar las rodajas de pescado. Añadir el perejil picado.
Cocer durante 8 ó 10 minutos y retirar la cabeza de pescado. Extraer el zumo a las
naranjas y agregarlo a la cazuela. Cortar el pan en rebanadas finas y ponerlas en
una sopera. Regar con la sopa y agregar los mejillones y las gambas. Servir
inmediatamente espolvoreada con perejil picado.
