Calabacines rellenos con arroz
Ingredientes
calabacín 700 gramos arroz cocido 100 gramos carne de cerdo picada 100 gramos tomate frito 4 cucharadas queso rallado 4 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas hierbabuena 1 ramillete pimienta molida al gusto sal al gusto
Receta:
Lavar los calabacines cortarlos a lo largo sin quitarles la piel pero desechando ambos extremos. Cocerlos en agua con sal durante 10 minutos. Sacarlos, escurrirlos,cortarlos como en la foto y vaciar la parte central. Picar la pulpa y reservar.Poner el aceite al fuego en una sartén y cuando esté caliente agregar la carne picada, la pulpa de los calabacines y sofreír 10 minutos a fuego medio. Añadir el tomate frito, la hierbabuena picada, sal, pimienta y el arroz blanco ya cocido y freír otros 5 minutos mezclando bien.Rellenar con esta mezcla los calabacines. Meterlos en una fuente de horno, espolvorearlos con el queso rallado y mantenerlos hasta que estén dorados. Servirlos acompañados con salsa de huevo y limón; para la salsa, batir en un cuenco la clara de 1 huevo a punto de nieve, y mezclarle la yema, zumo de limón y caldo de cocer los calabacines a su gusto.
