Pelar la yuca, trocearla y cocerla en agua; antes de que se enfrie, molerla hasta obtener una taza de puré.Poner el puré en un recipiente y añadir los huevos, batiendo hasta formar una masa brillante y consistente.Freír la masa a cucharadas en aceite caliente formando los buñuelos y dejarlos hasta que se doren.Hacer un almíbar espeso con el agua, la panela y la canela. Servir los buñuelos frios cubiertos con el almíbar.
