Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 48 horas, cambiándola varias veces durante ese tiempo; cocerlo en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos; escurrirlo, reservar el agua de cocción, quitarle las pieles y espinas, y desmenuzarlo.Pelar las patatas y cocerlas en el agua del bacalao hasta que estén tiernas; escurrirlas muy bien y hacerlas puré. Batir el huevo en un recipiente amplio, agregar el bacalao, el puré, la cebolla rallada, un manojito de perejil picado y pimienta y mezclar todo muy bien. Calentar abundante aceite en una sartén y freír la masa tomándola a cucharadas formando los buñuelos hasta que se doren. Escurrirlos sobre papel absorbente y servir con salsa de yogur y skordalia (salsa a base de ajo, aceite de oliva y papa)
