Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Pocas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
cabeza y espina de pescado 750 gramos cebolla grande 1 unidad puerro 2 unidades tomate 500 gramos rodaballo 400 gramos rape 400 gramos almeja 250 gramos langostino 250 gramos ajo 4 dientes laurel 1 hoja azafrán 5 hebras tomillo al gusto pere
Receta:
Poner 2 litros de agua en una olla grande, añadir las cabezas y raspas de pescado lavados, el
perejil, dos dientes de ajo, el laurel, azafrán, tomillo, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, un puerro lavado y picado en aros, 1 tomate lavado y cortado en cuartos, sal y pimienta. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar la superficie con un cacillo; cocer a fuego medio durante
30 minutos. Colar el caldo y reservarlo.
En una cacerola, calentar el aceite y freír los dientes de ajo restantes cortados en láminas y el otro puerro picado finamente, y los tomates restantes pelados y picados, hasta que se doren un poco. Agregar los
pescados lavados y cortados en trozos y el caldo. Cocer durante 5 minutos.
Añadir las almejas (previamente lavadas en agua fría con sal), los langostinos y el vino; cocer 2-3 minutos más.
