Pelar las cebollas y picarlas muy menudas. Limpiar los champiñones, lavarlos y trocearlos. Pelar el diente de ajo y machacarlo en el mortero con sal y el pimentón. Trocear los filetes, enharinarlos y freírlos en el aceite caliente en una cacerola, de forma rápida para que no se hagan por dentro. Incorporar las cebollas y cuando estén transparentes, incorporar el resto de los ingredientes. Revolver todo con una cuchara de madera, tapar y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
