Batir las yemas en un cuenco con 4 cucharadas de agua fría y el azúcar. Batir las claras a punto de nieve, añadirlas a las yemas y mezclar con movimientos envolventes. Tamizar la harina y añadirla a la mezcla. Seguir mezclando con movimientos envolventes. Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado y extender la crema. Introducirlo en el horno precalentado, a 200º C y hornear 10-12 minutos. Volcar el bizcocho sobre un paño espolvoreado con azúcar y enrollarlo.
Desenrollar el bizcocho y untar con la mermelada; volver a enrollar. Dejar en el frigorífico hasta el momento de servir; espolvorear con azúcar glass.