Separar las claras de las yemas. Batir estas con 100 grs de azúcar hasta que aumenten su volumen al doble. Añadir la harina y mezclar; batir las claras a punto de nieve y mezclar con la crema preparada, con movimientos envolventes, para que no pierdan el aire. Engrasar la bandeja del horno con mantequilla y enharinar ligeramente; verter la masa preparada, extendiendola con una espátula pero sin trabajarla mucho. Introducirlo en el horno precalentado a temperatura media-alta unos 10-15 minutos. Sacar del horno y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar restante. Repartir la nata montada y con ayuda del paño, enrollarlo con cuidado, dejándolo envuelto hasta que se enfríe. Colocarlo en una fuente de servir y espolvorear con el azúcar glass.
