Batir las yemas con el azúcar, hasta lograr un mezcla espumosa. Incorporar el azúcar
de vainilla y continuar batiendo.
Tamizar la harina con la levadura e incorporarlas a los huevos batidos,
mezclando bien. Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclarlas con la masa
de bizcocho, con movimientos envolventes para que no bajen.
Forrar una placa de horno con papel de barba y engrasarlo con la mantequilla; verter
la masa y cocer en horno medio-alto durante 15 minutos.
Sacar la masa del horno, desmoldarla sobre un paño espolvoreado con azúcar glas.
Envolver el bizcocho con el paño entre medias y dejarlo enfriar. Abrirlo y rellenarlo
con 3/4 partes de la crema pastelera mezclada con las cerezas picadas. Volver a enrollarlo, y
en el momento de servir, diluir la crema restante con 1/2 taza de leche, y servir el
brazo de gitano sobre ella.
Si se prefiere las cerezas más blandas, cocerlas una vez deshuesadas, en un
almíbar clarito aromatizado con pacharán u otro licor al gusto.
