Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Rusia Calorias: Muchas Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
remolacha roja 1 kilo carne de buey 500 gramos rabo de buey 250 gramos pechuga de pato 1 unidad vinagre 3 cucharadas salchicha 6 unidades tocino 250 gramos hueso de rodilla 1 unidad hueso de caña 1 unidad col (pequeña) 1 unidad cebolla 2 uni
Receta:
Pelar las remolachas y cocerlas en abundante agua y sal con el vinagre durante 1 1/2 horas
aproximadamente. Pasar la mitad de las remolachas por una licuadora o a través de un
tamiz para extraer todo el jugo. Cocer en el agua de cocción en una cacerola los huesos y las carnes de buey,
junto con el tocino, una de las cebollas con los clavos de olor pinchados, el perejil y
un poco de nuez moscada rallada.
Mientras tanto, cortar en juliana las remolachas cocidas, la col lavada y la otra cebolla y
saltear todo en la sartén grande con la mantequilla e incorporar todo a la sopa.
Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos y añadir la pechuga de pato. Quitar la
espuma y la grasa de la superficie todas las veces que sea necesario. Añadir las
salchichas y cocer 30 minutos más. (Agregar más agua si fuese necesario).
Por último, sacar las salchichas y las carnes y trocearlas. Colocarlas en una sopera y
verter la sopa y los verduras por encima. Adornar con los huevos duros picados y la
nata agria. Servir el tuétano del hueso de caña en plato aparte sobre una lámina de
pan frito. Acompañar con pan negro y pepinillos agridulces.
