Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Baleares Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
raya 750 gramos diente de ajo 2 unidades patata mediana 2 unidades cebolla 1/2 unidad almendra 50 gramos pan 1 rebanada zumo de limón 1/2 taza canela en polvo 1/2 cucharadita aceite de oliva 1/2 taza yema de huevo 2 unidades hierbabuena 2 hoj
Receta:
Lavar la raya, cortarla en trozos y colocarlos en una fuente. Salarla ligeramente y regarla con el zumo de limón, dejándola adobar un poco. Pelar las patatas, secarlas y cortarlas en cuadraditos regulares. (Si lo prefiere puede cortar las patatas más grandes).
Cocer la raya en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos.
Freír las patatas en aceite caliente
hasta que estén ligeramente doradas; sacarlas escurridas y colocarlas en una cazuela de barro con el pescado.
Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y freír las almendras y los ajos; machacar ambas cosas en el mortero con el azafrán y mezclar con las hierbas, la canela y la miga de pan desmenuzada. Diluir con caldo de cocción de la raya y verter sobre el pescado y las patatas. (Debe quedar prácticamente cubierto). Freír la cebolla picada en el mismo aceite e incorporarla igualmente a la cazuela. Cocer a fuego muy suave durante 8-10 minutos, moviendo ligeramente la cazuela para que la salsa no se pegue. Batir las yemas en 3-4 cucharadas del caldo de cocción y agregarlas a la cazuela; dar un hervor y servir enseguida.
