Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Navarra Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
bonito 1 kilo huevo 2 unidades cebolla mediana 2 unidades diente de ajo 1 unidad laurel 1 hoja limón 1 unidad pepinillo en vinagre 2 unidades perejil al gusto aceite de oliva 6 cucharadas vinagre 2 cucharadas pimienta negra en grano 6 unidade
Receta:
Pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlos en una cacerola
amplia. Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo con la cebolla. Exprimir el limón y
agregar el zumo al recipiente con la cebolla y el ajo. Lavar la hoja de laurel y
ponerla con los demás ingredientes.Lavar el bonito y ponerlo en la cazuela; agregar agua hasta que esté
cubierto. Salar y añadir las bolas de pimienta negra. Acercar la cazuela al fuego y
cocer durante 8-10 minutos, contando el tiempo desde que comience a hervir.
Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe completamente dentro del caldo.
Sacar el bonito escurrido y quitarle la piel y las espinas; partirlo en
trozos regulares y ponerlo en un recipiente hondo, preferiblemente de loza o vidrio.
(Si quiere que el bonito no quede muy duro, habrá que reducir el tiempo de cocción,
eso dependerá del gusto de cada cual). Poner los huevos en un cazo con agua y
cocer 10-12 minutos.Pelar los huevos, picarlos muy menudos aplastándolos con las puntas de un
tenedor y ponerlos en un cuenco. Picar los pepinillos en trocitos muy pequeños y
ponerlos con los huevos. Incorporar la cebolla restante picada. Agregar aceite,
vinagre y sal para hacer una vinagreta. Regar con ello el bonito y dejarlo reposar
durante 1 hora. Servir espolvoreando con perejil picado.
