Pelar los boniatos, lavarlos y cortarlos en trozos a lo largo y ponerlos en un cazo;
agregarles el agua, el azúcar y la canela y acercarlos al fuego, dejándolos hervir
tapados y a fuego muy suave durante 1 hora aproximadamente.
Retirar del fuego y dejar entibiar dentro del mismo almíbar de cocción. Regar con el
brandy, mezclar cuidadosamente y servir tibio o frío, pero sin refrigerar. Se conservan bastante tiempo en tarros de cierre hermético.
